Doce de ruibarbo com laranja e limão: TOP 7 receitas de como cozinhar com fotos

Para quem nunca experimentou compota de ruibarbo com laranja, não conhece as propriedades benéficas desta erva perene, esta informação será certamente interessante. Hoje, o ruibarbo foi praticamente erradicado das hortas e das casas de veraneio. Mas em vão - contém muitas substâncias úteis, sua composição é semelhante à composição da azeda, que é mais popular entre os residentes de verão. Nós lhe diremos como usar este valioso produto de nossos jardins, como cozinhar uma geléia deliciosa e original para o inverno.

Recursos para fazer geleia de ruibarbo

Os talos selecionados para preservação devem ser limpos de veias duras e pele superficial - tudo isso é duro e prejudica o sabor do produto. Mais algumas dicas antes de cozinhar:

se você não pode fazer geléia imediatamente, você pode manter os caules frescos. Antes de cozinhar, coloque-os em um saco plástico e coloque-os na geladeira. O ruibarbo se mantém menos bem em refrigeradores No Frost do que em refrigeradores dinâmicos convencionais;
de acordo com a tecnologia de cozimento, tal preparação deve ser cozida em duas etapas, com intervalo entre as cozeduras de meio dia. Isso é feito para que o ruibarbo fique embebido em calda doce, permaneça transparente;
o ácido contido nos pecíolos preserva bem a peça, de modo que o produto permanece por muito tempo sem esterilização.

Propriedades úteis do produto

Os pecíolos jovens da planta contêm um conjunto ideal de substâncias úteis ao corpo humano. Estes são ácidos málico e ascórbico, vitaminas e vários oligoelementos. Além disso, há muita pectina, graças à qual você pode cozinhar excelente geléia, além de compotas, geléias, geléias, etc.

Regras para a seleção e preparo dos ingredientes

Muitas pessoas referem-se ao ruibarbo como um vegetal, mas na verdade é uma erva perene, em que a parte aérea - folhas e caules - é considerada comestível. A raiz não é comida, contém substâncias venenosas. No entanto, como regra, apenas pecíolos, ou seja, caules, são usados para alimentação. As folhas são ásperas e parecem bardana.

A peculiaridade da planta é que sua coleta é muito curta - você precisa cortar os caules em maio, em algumas latitudes até meados de junho. A colheita posterior não é segura, pois posteriormente as folhas e os pecíolos acumulam muito ácido oxálico. Os pecíolos tornam-se insípidos e insalubres, especialmente para pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais.

Oxalatos, que estão presentes no ácido oxálico, em grandes quantidades podem levar à intoxicação.

Por isso, colhemos rapidamente, escolhendo caules grossos, carnudos, bem coloridos com uma cor avermelhada. A geléia dessas matérias-primas será saborosa e lindamente rosada.

Como preparar o container para o início do processo?

Ao preparar recipientes para geleia, lembre-se de que a planta é azeda e, portanto, é melhor cozinhá-la em uma panela ou em uma bacia ou em pratos de aço inoxidável. Bacias de cobre, como panelas de estanho, não funcionam - elas oxidam rapidamente.

Os frascos e as tampas lavam e esterilizam normalmente. É muito importante que eles não estejam apenas limpos, mas também secos antes de colocar o atolamento, caso contrário, a peça de trabalho pode azedar.

As melhores receitas culinárias

Muitos subestimaram a geleia desta erva. Em parte porque não sabem cozinhá-lo. O ruibarbo da primavera é o primeiro a ser colhido, mesmo antes dos morangos. E se o enobrecer com frutas, como as laranjas, obtemos uma compota perfumada, levemente azeda, de sabor delicado e refinado. Várias receitas culinárias.

Compota de ruibarbo com laranja em pote

A geleia geralmente é cozida em uma tigela, mas o ruibarbo precisa ser escaldado antes, para que possa ser cozido na mesma panela em que foi escaldado.

Produtos:

1 kg de pecíolos;
1600g de açúcar granulado;
2 copos de água;
3 laranjas grandes.

Cozinhe assim:

Em uma panela com água fervente, coloque os talos de ruibarbo, cortados em pedaços de 1 cm de comprimento, escalde por um minuto.
Drene a água - contém ácido oxálico. Despeje o açúcar em uma panela, despeje 2 xícaras de água e faça a calda.
Coloque os pecíolos na calda fervente e deixe ferver.
Deixe por 12 horas para mergulhar o ruibarbo na calda.
Corte laranjas em círculos, divida cada círculo em quartos.Coloque o ruibarbo e deixe ferver. Depois de ferver, ferva bem no fogo menor para que as frutas fiquem mais macias. Mexa delicadamente de vez em quando, evitando queimar. Não descasque as laranjas, isso dá um sabor e um amargor específicos à geleia.
Despeje a geleia pronta em potes e enrole.

Maneira rápida

A sobremesa para o inverno pode ser preparada sem cozimento duplo. É feito assim.

Tomar:

1 kg de ruibarbo;
1,5 kg de açúcar;
3 laranjas.

Progresso:

Coloque os pecíolos descascados e cortados em pedaços em uma bacia funda, cubra com açúcar por cima. O ruibarbo é suculento o suficiente para ser espremido após três horas.
Coloque uma bacia no fogo pequeno e espere a geléia ferver.
Enquanto isso, retire a casca da laranja (você pode usar a casca inteira, mas só a casca é mais perfumada). Corte-o em tiras longas e finas. Coloque na bacia.
Descasque a laranja das veias e pique a polpa grosseiramente.
Coloque a geleia e deixe ferver.
Coloque quente em potes, enrole.

Receita para multicozinha

A mesma receita é adequada para cozinhar em um fogão lento. A diferença nas proporções - a tigela contém menos comida, então você tem que reduzir o marcador:

meio quilo de pecíolos médios;
800g de açúcar granulado;
um par de laranjas.

Cozinhe da mesma forma que na receita anterior: adicione o açúcar, aqueça após três horas, adicione as raspas e a polpa de laranja, coloque a tigela em um fogão lento com modo de estufado e cozinhe por uma hora. Embalamos em recipientes e enroscamos nas tampas.

Com cobertura de banana

A geleia com sabor de banana é ainda mais rica e menos açucarada:

2 kg de ruibarbo;
4 laranjas e 4 bananas cada;
600 g de açúcar.

A preparação é bem simples - deixe o ruibarbo picado polvilhado com açúcar em uma panela durante a noite. De manhã, adicione rodelas de banana picada e semicírculos de laranja à massa (não retire a pele!). Depois de mexer, coloque no fogo e, levando para ferver, deixe ferver em fogo baixo por cerca de cinco minutos. Depois disso, coloque em potes e enrole.

Com gengibre

A geleia com ruibarbo e laranja pode ser um excelente agente de aquecimento se você adicionar gengibre a ela. O tempero picante e aromático adicionará notas extras ao sabor e ajudará com muitas doenças.

Cozinhar:

1 kg cada de ruibarbo e açúcar;
1 laranja;
a gosto de raiz de gengibre.

Coloque o ruibarbo picado, o açúcar na bacia, deixe por 12 horas. Assim que o suco aparecer, coloque para ferver. E enquanto ferve, triture o gengibre e a laranja em um moedor de carne e coloque essa massa no ruibarbo.

A geleia é cozida em fogo baixo e mexendo por 40 minutos, após o que está pronta. Embalagem.

Com limão

Para 2 kg de ruibarbo:

1 kg de açúcar granulado;
1 copo de água;
um limão e uma laranja cada.

O sabor e aroma desta geleia é rico, brilhante, perfeito para tortas. É preparado assim:

Pique todas as frutas e ruibarbo no mesmo tamanho.
Ruibarbo misture com açúcar e água, coloque para ferver. Você pode cozinhar sem água, mas neste caso, o ruibarbo é polvilhado com açúcar e fica em pé até que o suco seja liberado. A geleia sem água fica mais grossa.
Quando ferver, adicione as frutas cítricas, deixe ferver e retire do fogo.
Deixe esfriar e deixe ferver novamente. Fazemos isso três vezes. Depois disso, a geleia está pronta.

Com maçãs

Compota de maçã:

2 kg de ruibarbo;
400ml de água;
2 laranjas;
0,8 kg de maçãs;
3 kg de açúcar.

Não se envergonhe com tanta quantidade de açúcar - o ruibarbo é azedo, as maçãs também são mais azedas quando cozidas do que as cruas, então tudo bem. Graças às maçãs e o conteúdo de pectina neles, a geléia ficará até grossa usando água.

A sobremesa é preparada assim:

ruibarbo e maçãs em cubos são transferidos para uma panela e fervidos em água por 15-20 minutos;
despeje o açúcar na panela, coloque as rodelas de laranja com casca e ferva novamente por 20 minutos;
espalhada em potes, feche com tampas.

Como e por quanto tempo o produto acabado é armazenado?

A geleia de ruibarbo não requer condições especiais de armazenamento, pois é bastante azeda e contém muito açúcar. No entanto, se você cozinhar por cinco minutos, é melhor armazenar essa sobremesa na geladeira. E o que foi cozido por muito tempo é armazenado em condições ambientes, em local escuro e fresco.