Como conservar cogumelos para o inverno em potes: receitas simples em casa com fotos

Cogumelos salgados são um prato familiar para a Rússia. Nenhum feriado está completo sem este mimo. Apesar do fato de que agora você pode comprar qualquer espaço em branco na loja, boas donas de casa ainda preferem cozinhar com as próprias mãos. Para fazer isso, é importante conhecer algumas nuances: quais são as melhores opções, qual a melhor forma de conservar os cogumelos e qual caminho escolher para isso.

Quais cogumelos são adequados para uma deliciosa salga

Os catadores de cogumelos experientes apreciam os cogumelos de leite e os cogumelos. Seus representantes não costumam ser encontrados na floresta selvagem, mas na salga são os mais deliciosos e perfumados.

Importante! Não é recomendado comer cogumelos que cresceram perto de uma estrada ou rodovia movimentada. Na estrutura, todos eles se parecem com uma esponja que absorve sujeira e substâncias nocivas que ficam depois dos carros.

Posso salgar cogumelos em uma tigela de plástico?

Muitos se perguntam se é possível realizar a salga em pratos plásticos. A resposta é inequívoca - não. Apesar da conveniência e disponibilidade, não vale a pena usá-lo. O motivo é a interação entre o plástico e a salmoura.

Se não houver outra opção, preste atenção nas marcações na parte inferior do recipiente.

Se foram usados componentes mais puros na fabricação de uma bacia ou balde, você verá uma imagem de um copo e um garfo ou as letras PET, PET. Essas designações indicam que o recipiente é feito de plástico de qualidade alimentar e pode ser usado para alimentos.

Fase de salga preparatória

Antes de passar para a salga, você precisa preparar tudo. Na primeira etapa, os cogumelos são classificados por tamanho e tipo, limpos de sujeira, cortados e embebidos.

Classificação

Ordenar a colheita por tipo. As amantes dizem que os cogumelos mais deliciosos são obtidos quando vários tipos são misturados. Isso pode ser verdade, mas cada amostra individual requer um tempo de tratamento térmico diferente.

Limpeza

Limpe as matérias-primas da sujeira. Se houver áreas danificadas, corte-as. A sujeira sob a tampa dos representantes lamelares é mais fácil de remover com uma escova de dentes macia.

Corte

Se os chapéus forem grandes, é melhor cortá-los ao meio. Para não perder tempo, você pode simplesmente fazer isso durante a limpeza.

Demolhando

A seguir vem a imersão. O procedimento é realizado apenas para os representantes que contêm suco leitoso perigoso. É importante respeitar o tempo, que difere para diferentes variedades.

Métodos de decapagem de cogumelos

Há um grande número de maneiras de salgar. Cada anfitriã tem sua própria opção comprovada. Vejamos os principais métodos de colheita de cogumelos para o inverno.

Salga rápida

O método de decapagem rápida é adequado se você precisar de um lanche no dia seguinte. Então as variedades que são fervidas são adequadas: branco, boleto, russula ou champignon.

Cozinhe até ficar cozido, sal a gosto, use temperos, alho e despeje salmoura fraca. Deixe durante a noite em potes na geladeira e de manhã o prato pode ser comido.

De um jeito quente

O método quente é bastante simples e, portanto, muitas donas de casa adoram. Primeiro você precisa saber o peso exato dos ingredientes secos. O próximo passo é preparar a salmoura. Pegue um copo de água, 2 colheres médias de sal com uma lâmina pequena, 1 folha de louro, 3 ervilhas de pimenta da Jamaica e o mesmo número de cravos. O ideal é adicionar uma pitada de sementes de endro e algumas folhas de groselha.

Assim que o líquido ferver, mergulhe os cogumelos nele.

Importante! Após 5 minutos, aparecerá espuma, que deve ser removida.

Quanto ao tempo de cozedura, pode variar consoante as variedades. Aproximadamente deve ser de 15 a 25 minutos.

Assim que a matéria-prima afundar, o cozimento deve ser interrompido e resfriado. O ideal seria transferir os produtos para uma tigela larga.

Transfira os cogumelos resfriados para frascos limpos e esterilizados para que ocupem 80% do volume total, sove bem. Complete com a salmoura que sobrou após o cozimento e enrole. É melhor armazenar esses espaços em branco em um local fresco.

Caminho frio

A salga a frio é um método de cozedura que não contém tratamento térmico dos produtos. Como recipiente, você pode usar barris especiais, uma panela ou potes de vidro.

Especiarias, folhas de groselha são colocadas no fundo. Algumas donas de casa acham que fragrâncias adicionais apenas encobrem o cheiro real e não usam ervas.

Em seguida, os cogumelos crus são colocados no recipiente com as tampas para baixo. Cada bola é derramada com sal de mesa comum a uma taxa de 40 gramas por 1 quilograma de matérias-primas e preenchida com água fervida fria. Quando o recipiente estiver cheio até o topo, ele deve ser coberto com um pano e conjunto de opressão.

Importante! Não use tecidos sintéticos.

Refrigere o picles e você estará aproveitando dentro de algumas semanas.

Salga Seca

Coloque os cogumelos com as tampas para baixo, como no método anterior, polvilhando com sal. Depois de algumas horas, quando suavizarem um pouco, defina a opressão.

Esta receita difere da anterior, pois tudo é marinado no próprio suco, sem o uso de água ou salmoura. O tempo de salga depende da variedade.

Em um barril

Os cogumelos que foram salgados em barril são considerados os mais perfumados. Para preparar tal iguaria, você precisa lavar bem o barril, encher a camada inferior e superior com bastante sal, à taxa de 60 gramas de sal por 1 quilo de matéria-prima.Coloque a matéria-prima firmemente com as tampas para baixo e pressione com opressão.

Três dias depois, o suco aparecerá e os volumes diminuirão. É quando você pode adicionar outro lote. Repita o procedimento até que o barril esteja cheio.

Deite salmoura (60 gramas de sal por 1 litro de água) e rolha. Coloque o barril em um local frio, porão ou adega.

Sem Vinagre

A receita sem vinagre é especialmente popular.

Os cogumelos preparados devem ser cozidos com sal e ácido cítrico. É importante recolher a espuma que se formará durante o processo de cozedura. Assim que eles descerem, o gás pode ser desligado.

Coloque-os em potes limpos e esterilize cuidadosamente em água quente por mais uma hora e meia. Depois disso, feche cuidadosamente os frascos com tampas e vire de cabeça para baixo até esfriar completamente.

Salgar cogumelos congelados

Há momentos em que não há cogumelos frescos, mas apenas congelados. Mesmo com essas matérias-primas é muito fácil fazer picles deliciosos.

Com base em 3 kg de congelamento, você precisará de 3 colheres de sopa de sal com uma lâmina pequena, 6 colheres de chá de açúcar, 2 colheres de chá de ácido cítrico, louro e cravo.

Coloque os cogumelos em uma panela e adicione apenas 1,5 xícaras de água. Ligue um pequeno fogo para que o líquido dos cogumelos seja liberado gradualmente. Quando o líquido cobrir o grosso, adicione o restante dos ingredientes e ferva por mais meia hora. Deixe por uma hora.

Depois disso, deixe ferver novamente e enrole em frascos pré-preparados e meticulosamente esterilizados.

Receitas para conservar cogumelos em casa

É importante não apenas escolher o método de decapagem correto, mas também prestar atenção à variedade de cogumelos que você deseja cozinhar. O fato é que cada representante tem suas próprias características e propriedades distintivas.

Seios

Cogumelos são cogumelos bastante comuns que têm um sabor melhor quando salgados quentes. Por si só, eles são bastante suculentos e carnudos.

De acordo com a receita, para 1 quilo de cogumelos você vai precisar de:

60 gramas de sal;
4 dentes de alho;
10 grãos de pimenta preta;
e o mesmo número de folhas de um arbusto de groselha;
alguns guarda-chuvas de endro.

Cozinhe os cogumelos preparados com leite por 5 minutos. Não se esqueça de coletar espuma. Em seguida, retire os cogumelos e lave-os em água corrente fria.

Coloque um pouco de sal e algumas especiarias em um recipiente esterilizado, depois coloque os cogumelos e repita as manipulações até que o recipiente esteja completamente cheio. Despeje sobre o caldo de cogumelos que resta após o cozimento e cortiça.

Ryzhiki

É melhor usar o método frio para cozinhar os cogumelos. É sem cozinhar e sem vinagre que esta variedade terá o melhor sabor.

Cogumelos salgados são muito fáceis de preparar. Coloque os cogumelos crus em um recipiente, polvilhando com sal (2 colheres de sopa por 1 quilo de cogumelos). Alguns recomendam adicionar alho ou folhas de groselha. Coloque na pressão e em uma semana você pode saborear o prato.

Cogumelos com mel

Os cogumelos de mel têm um baixo teor calórico, o que é provocado pela sua difícil digestibilidade. É por isso que eles devem ser fervidos antes do uso.

Para conservar os cogumelos, você precisa colocá-los em uma panela, despeje água, ferva e escorra imediatamente a água fervente. Despeje a água fria novamente e ferva por 20 minutos.

Coloque os cogumelos resfriados no fundo de outro recipiente, deslocando-os com especiarias e sal. Coloque sob opressão em um lugar frio, e depois de uma semana você pode entupir potes para o inverno ou comer cogumelos.

Cogumelos ostra

Cozinhar cogumelos ostra tem características próprias. Para salgar 1 quilo de matéria-prima, você precisará de 4 litros de água e 90 gramas de sal para branquear. Para a salmoura, você precisa de 400 gramas de água, 2 colheres de sal, três grãos de pimenta, folhas de louro e folhas de groselha.

Primeiro, ferva os cogumelos ostra por 7 minutos, escorra em uma peneira e prepare a salmoura. Coloque os cogumelos em potes esterilizados, encha com salmoura e em uma semana o prato está pronto.

Óleos

O método a frio descrito acima é mais adequado para a colheita de manteiga. Quando o óleo é salgado, você precisa seguir as seguintes proporções: 10 quilos de cogumelos, 600 gramas de sal, pimenta da Jamaica, endro.

Cogumelos Porcini

Cogumelo Cep é legitimamente considerado o melhor representante de seu tipo. Pode ser preparado de qualquer maneira e ficará muito saboroso. Vamos considerar a opção mais simples. Lave os cogumelos porcini descascados, ferva e coloque em uma peneira.

Continuando a salgar, coloque as matérias-primas em camadas no recipiente preparado, polvilhando com sal. Para 5 kg de cogumelos, você precisará de um copo de sal e sob opressão. Após 5-7 dias, o prato está pronto. Mova os picles para um local mais fresco para preservá-los.

Chanterelles

Muito delicioso para cozinhar chanterelles de forma seca, sem usar salmoura. Serão necessários 50 gramas de sal por quilo de cogumelos. Coloque as matérias-primas preparadas em uma panela, polvilhando com sal e dentes de alho. Defina a opressão de cima e deixe assim por um mês.

Gobies

Goby, ou valui, é bastante comum em todo o país. Seu embaixador prevê que as matérias-primas devem ser fervidas em água salgada por 10 minutos. Em seguida, a salmoura é drenada, uma nova é preparada e os cogumelos são fervidos por mais 20 minutos, então o procedimento é repetido novamente.

Em seguida, coloque os cogumelos em potes, alternando com os temperos, e despeje o picles de cogumelos, a rolha, e após 5 dias o prato pode ser comido.

Porcos

Porcos são considerados cogumelos semi-venenosos, portanto, antes de salgar, devem ser enchidos com água e trocados a cada 3 horas pelo menos 5 vezes.

Ferva os cogumelos por 5 minutos, escorra a água, despeje água limpa e cozinhe por mais meia hora. Escorra a água novamente, coloque uma nova e cozinhe por mais 40 minutos. Coloque em um recipiente preparado, polvilhe com sal e envie sob opressão. Após 45 dias os porcos estão prontos.

Ondas

A composição do volushki contém suco de leite, razão pela qual eles podem ser perigosos para a vida humana se salgados incorretamente. Para 10 quilos de ondas, você precisará de 500 gramas de sal e especiarias. Em seguida, faça tudo como na salga padrão de maneira fria. Os cogumelos estarão prontos em 40 dias.

estábulos

Os estábulos devem ser embebidos em água fria durante a noite. Cozinhe por 20 minutos em água com sal. Para a salmoura, você precisará de 1 litro de água, 1 colher de sopa de sal, 5 grãos de pimenta, folhas de salsa, groselha, cerejas, framboesas. Ferva a mistura, ferva por 20 minutos, retire do fogão e adicione 2 colheres de vinagre.

Resta apenas colocar os estábulos em potes, encher com salmoura e selar.

Armazenamento de cogumelos salgados

Cogumelos salgados armazenados em local fresco e escuro, onde os raios do sol não incidam. Temperatura ideal: +3, +5 graus. A adega é ideal para isso, só é importante garantir que os frascos com branco não congelem.