Geléia de amora: uma receita para o inverno sem gelatina com fotos e vídeos

Amoras são valorizadas por sua composição rica e muitas propriedades úteis, enquanto o baixo teor calórico do produto permite que ele seja usado mesmo na nutrição dietética. O período de frutificação das bagas é relativamente curto, por isso muitos jardineiros começam maneiras de preservá-las. Uma das opções simples e acessíveis são as receitas para fazer geleia de amora para o inverno.

Por onde começar a colher matérias-primas?

Para obter uma deliciosa geleia de amora, é importante coletar frutas maduras de alta qualidade. O amadurecimento dos frutos ocorre em agosto e início de setembro. Independentemente da receita escolhida, apenas bagas totalmente maduras devem ser usadas para cozinhar.As amoras diferem porque as frutas verdes não têm a capacidade de amadurecer após a colheita, então você não deve esperar sabor das frutas verdes.

Preparação é necessária antes de usar amoras como ingrediente. Os passos principais são os seguintes:

remover detritos na forma de folhas, galhos e insetos;
lave sob um fluxo suave de água em uma peneira, pois as bagas são facilmente danificadas por influências externas;
espere o excesso de umidade escorrer;
remover rabos de cavalo.

Folhas com caudas são arrancadas girando em um movimento circular. Após a conclusão do trabalho, é necessário realizar uma verificação de controle e remover as bagas danificadas.

Opções para fazer geleia de amora

Hoje há um número bastante grande de opções para cozinhar amoras, para que todos possam escolher a mais adequada. As principais diferenças estão nas proporções de açúcar e frutas.

Geléia de amora para o inverno - receita sem gelatina

Esta receita permite obter uma sobremesa cuja consistência é um cruzamento entre a geleia e a compota tradicional. Para cozinhar, pegue os seguintes ingredientes:

amora - 1 kg;
folhas de baga - 100 gramas;
açúcar - 1kg;
ácido cítrico - 5 gramas;
água - 0,5 litros.

Em vez de ácido cítrico, você pode tomar ácido ascórbico. A água com folhas é fervida por 20 minutos, após o que o açúcar é adicionado e fervido, controlando o fato da dissolução completa do açúcar. Depois disso, as amoras pré-selecionadas e cozidas são imersas em calda, deixando-as por 2 horas.Após este tempo, as amoras vão desistir completamente de seus sucos. Em seguida, o ácido é adicionado à mistura e fervido por 10 minutos. A geléia é despejada em recipientes e enrolada com tampas.

Método sem sementes

Para esta receita, primeiro você precisa fazer suco de amora. Você pode fazer isso com um liquidificador ou espremedor. O suco resultante é cuidadosamente filtrado através de gaze, excluindo as sementes e a polpa restante das bagas. A receita requer os seguintes ingredientes:

amora - 1 kg;
açúcar - 1kg;
água - 150 ml;
ácido cítrico - 5 gramas.

Açúcar é adicionado ao suco e fervido por 30 minutos, removendo periodicamente a espuma resultante. O fogo não deve ser muito forte, caso contrário a mistura começará a queimar e a sobremesa terá um sabor desagradável.5 minutos antes de retirar do fogo, adicione o ácido cítrico. O grau de prontidão da geleia pode ser determinado de várias maneiras:

o volume da mistura diminuiu 2 vezes;
grandes bolhas começaram a se formar na superfície;
espuma é formada em pequenas quantidades e está localizada apenas no centro;
uma colher mergulhada no líquido, quando retirada, é coberta com uma camada uniforme sem pingar;
uma gota de sobremesa em um pires frio não se espalha e endurece, mas não se espalha na superfície do prato.

A gelatina pronta, sem retirar do fogo, é despejada sequencialmente em potes e enrolada com tampas de metal. A geleia é considerada bem preparada se a sobremesa pronta tiver um brilho vítreo na superfície e sua tonalidade corresponder à cor das frutas.

Vale a pena considerar que para cozinhar é melhor escolher pratos com um diâmetro de fundo grande e laterais baixas, pois a mistura neste caso ferve melhor e mais rápido.Não use utensílios esm altados com fundo muito fino para cozinhar, pois isso fará com que a gelatina queime.

A maneira mais fácil de fazer gelatina

Amoras são colocadas no liquidificador e levadas a um estado homogêneo. Depois disso, o açúcar granulado é adicionado na quantidade de 1 kg por 1 kg de bagas. Para uma sobremesa menos doce, você pode adicionar menos açúcar - 600 gramas.

Esta mistura ralada é colocada em recipientes e colocada na geladeira. A geleia terá consistência de geleia e imediatamente após o preparo pode ser consumida, usada como ingrediente na preparação de pratos doces e pastéis. A sobremesa tem um prazo de validade limitado, por isso não é recomendado cozinhá-la em grandes quantidades.

Receita com frutas inteiras

Bagas inteiras são usadas como guarnição nesta receita "fria".Essas sobremesas são preparadas principalmente como guloseimas festivas para convidados em ocasiões especiais. Para fazer isso, o suco puro é obtido das amoras, limpando-o cuidadosamente das sementes e da polpa.

Para 1 litro de suco, você precisa preparar 800 gramas de açúcar, 15 gramas de gelatina. O açúcar é dissolvido em suco e a gelatina pré-embebida em água é adicionada. A mistura é deixada por um tempo e a espuma formada em sua superfície é removida. Depois disso, o líquido é despejado em pequenos recipientes, as amoras inteiras são colocadas dentro e colocadas na geladeira por várias horas para solidificar.

Para decoração escolha bagas inteiras sem sinais de danos. Não há limite para o número de frutas, então amoras são opcionais.

De amoras congeladas

A geléia de amoras congeladas não é inferior em qualidade e conteúdo de nutrientes às frutas frescas.Para a receita, as bagas são descongeladas e colocadas no liquidificador. Em seguida, o açúcar é adicionado na proporção de 1:1. Vale a pena considerar que as bagas são descongeladas apenas uma vez, pois o congelamento repetido leva a uma perda na qualidade do produto.

Geléia de amora com gelatina

Você pode usar frutas congeladas ou frescas para esta receita. Para cozinhar você vai precisar de:

amoras - 300 gramas;
água - 750 ml;
gelatina - 20 gramas;
mel - 2 colheres de chá

Adicione 100 ml de água e gelatina em uma panela pequena. As amoras preparadas são colocadas no liquidificador e a água é adicionada. A mistura é bem batida até obter uma massa homogênea. Em seguida, o processo é o seguinte:

gelatina é aquecida a 60 ^{C, ou seja, até um estado próximo à ebulição;}
adicione o produto apícola e misture bem;
despeje lentamente o líquido do liquidificador;
misture bem a mistura resultante.

A sobremesa semi-acabada é despejada em recipientes, que são colocados em local fresco por várias horas para obter uma consistência de geleia.

Ao cozinhar, a quantidade de gelatina ou pectina é calculada para que 1 kg de frutas vermelhas corresponda a 5 a 15 gramas do produto. Quanto maior a quantidade de agente gelificante na receita, mais viscosa será a consistência da sobremesa de amora pronta. Se não houver esses ingredientes à mão, você pode usar ágar-ágar na proporção de 9 a 13 gramas por 1 litro de suco.

Opção sem cozinhar

A opção sem cozinhar permite preservar todo o valor e utilidade da composição de amora.Muitas vezes, esse método é chamado de "cru", pois não envolve nenhum tratamento térmico. O principal requisito para as bagas é que elas estejam totalmente maduras e intactas, embora seja permitido usar frutas trituradas na receita.

A receita culinária é a seguinte:

1 kg de amoras frescas;
1-1,5 kg de açúcar dependendo da doçura desejada da sobremesa pronta.

Amoras são colocadas em um recipiente e cobertas com açúcar por cima. Além disso, a mistura é cuidadosamente esfregada com um empurrador e deixada em infusão por 12 horas em uma sala fria. Após a dissolução final do açúcar granulado, a mistura de bagas é bem misturada e depois colocada em frascos. Fechar com tampas de plástico é aceitável se a sobremesa de amora estiver planejada para ser consumida em um futuro próximo. Para maior tempo de armazenamento, os frascos são esterilizados e, após o desdobramento da geleia, são fechados com tampa metálica.

Como armazenar?

Guarde os espaços em branco em um local escuro e fresco. Se a receita envolver um método de cozimento a quente, o recipiente com o conteúdo da baga é virado de cabeça para baixo, colocado em uma superfície plana e envolto em um cobertor quente. Depois que as latas esfriarem completamente até a temperatura ambiente, os recipientes são removidos ou outro local destinado ao armazenamento de conservas.

A geleia de amora sob uma tampa de plástico é armazenada na geladeira por não mais de 4 meses. A mesma vida de prateleira é definida para espaços em branco de inverno depois de abertos.