Peixe Shamaika: uma descrição de como é a iguaria real e onde é encontrada

Shamayka é um peixe comum nos mares Negro e Azov. Tem excelente sabor e contém muitos componentes valiosos. Portanto, tanto pescadores profissionais quanto amadores estão empenhados na captura desse peixe. O aumento da produção de peixe levou ao seu desaparecimento quase total. Em 2006, ela foi incluída no Livro Vermelho. No entanto, os caçadores furtivos continuam a capturar e agora.

Descrição do peixe

Este peixe é conhecido desde os tempos antigos. É mencionado pela primeira vez no estado persa. O nome do indivíduo do farsi é traduzido como "peixe real" .

Aparência

Por sinais visuais, o peixe real lembra mais o desolado comum. Suas características incluem:

• escamas prateadas - nas laterais tem a cor mais viva;
• tom de pele esverdeado;
• tronco achatado lateralmente;
• borrachos azulados na cabeça;
• mandíbula grande;
• barbatanas frontais laranja-avermelhadas.

Uma característica do shamayka é a barbatana dorsal fortemente retraída. Seu peixe se endireita quando é necessário mover-se rapidamente ou quando o perigo aparece.

Habitat

A principal condição para a existência normal deste peixe é a água limpa, que contém muito oxigênio. Shamaika mora nos seguintes lugares:

• bacias dos mares Cáspio, Azov e Negro e os rios que desembocam nelas;
• Aral Sea;
• Rios Kuban e Don;
• bocas de Kura e Terek.

As variedades do Mar Negro podem se mover para o Dnieper e o Dniester. Pequenas populações desses peixes são encontradas na Europa Ocidental. Eles vivem na bacia do Danúbio. Além disso, esses indivíduos são encontrados no reservatório da Baviera.

Comida

Shamayka parece um peixe onívoro. Mas à medida que os indivíduos crescem, eles começam a comer cada vez mais alimentos de origem animal. Aos poucos, pequenos besouros e vermes começam a dominar a dieta. Shamaika também come pequenos peixes de outras espécies. Além disso, ela absorve voluntariamente as larvas do mosquito. Ao mesmo tempo, os pescadores que pegam shamayka notam que ele morde bem o pão e vários tipos de mingau.

Inimigos Naturais

Os principais inimigos naturais dos peixes, que muitas vezes são chamados erroneamente de xamã, são grandes predadores.Estes incluem principalmente bagres e piques. Ao mesmo tempo, os peixes se sentem muito mais confortáveis e seguros na água do mar, pois o número de predadores em relação à área fica menor. Ao mesmo tempo, peixes predadores marinhos também ameaçam a população shamayka. Isso, em particular, diz respeito ao sterlet, cuja população no Mar de Azov é muito grande.

Desova

A desova é particularmente influenciada pelo habitat dos peixes. As características climáticas também são importantes. Por exemplo, no rio Kuban, o shamayka se reproduz de setembro a abril. Ao mesmo tempo, no Don, isso acontece apenas na primavera.

Os indivíduos são capazes de se reproduzir a partir do terceiro ano de vida. Até esse período, o peixe vive no mar - por exemplo, na bacia do Azov-Mar Negro. Depois de atingir a puberdade, um bando de shamaykas se move para um local de desova. Ao mesmo tempo, eles levam muito tempo para encontrar um local adequado.

Na maioria das vezes, os shamayks preferem lugares com fundo rochoso, corrente ativa e água fria. As fêmeas põem seus ovos à noite. Ao mesmo tempo, é distribuído ao longo do fundo pela corrente e adere às pedras. Após a conclusão do processo de desova, as fêmeas retornam ao mar. Nesse caso, os alevinos aparecem somente após 5 dias. Eles se mudam para o ambiente marinho somente após 1 ano. A essa altura, o peso do peixe não ultrapassa 1 grama.

Por que isso é uma iguaria

Tanto na Rússia quanto no Oriente Médio, shamayka sempre foi considerada uma iguaria. É caracterizada por um sabor delicado e alto teor de gordura. Assim, o peixe começou a fazer sucesso entre os coroados. O próprio nome vem da Pérsia. Ao mesmo tempo, os monarcas russos o aceitaram de bom grado. Não se sabe quem especificamente começou a chamar o peixe real. No entanto, no século 19, era essa frase que era usada para designar o shamayka do Mar Negro.

Motivo do preço alto

Hoje o peixe está listado no Livro Vermelho.No entanto, nem sempre esteve à beira da extinção. Uma vez que o shamayka era muito comum. No entanto, seu habitat eram os reservatórios do sul da Rússia. Até meados do século 19, chegar lá era difícil e caro. Ao mesmo tempo, não foi possível criar esses indivíduos em reservatórios artificiais. O peixe simplesmente não sobreviveu. Porque sempre foi muito caro.

Variedades

Biólogos distinguem 2 tipos principais de indivíduos e aproximadamente 30 subespécies. As principais variedades de shamayka incluem:

1. Caspian - difere em tamanhos bastante grandes. Tem barbatanas cinzentas e uma cor escura. Este peixe é caracterizado pelo excelente sabor.
2. Azov-Mar Negro - é considerado mais raro. Além disso, este peixe é muito mais saboroso que o Mar Cáspio, o que o torna ainda mais procurado. Ela tem barbatanas brilhantes e um corpo menos alto.

Peixes semelhantes

Peixe real na aparência se assemelha a muitos representantes da família Karpov.Ao mesmo tempo, é mais semelhante a um peixe. No entanto, ele tem um corpo mais alto e mais estreito. Além disso, o peixe é menos longo. Não é tão colorido quanto o shamayka. Por esses sinais, os peixes podem ser facilmente distinguidos uns dos outros se você os examinar cuidadosamente.

Outro peixe semelhante é o arenque do Volga. No entanto, tem diferenças mais perceptíveis. Esses indivíduos pertencem a famílias diferentes. Como consequência, apresentam diferenças anatômicas mais marcantes, inclusive na estrutura esquelética. O arenque é caracterizado por uma testa mais pronunciada. Além disso, ela tem barbatanas escuras perceptíveis.

É permitido pescar

Os principais inimigos naturais do shamayka são as pessoas. A pesca desse peixe se tornou uma atividade cara e perigosa há algum tempo. O custo desses indivíduos excede o preço do esturjão - principalmente no Mar de Azov.

Cerca de cem anos atrás, peixes pequenos eram pescados com rede. A carne única era um artesanato para a população local, e para pisciculturas, e para pescadores turísticos. Gradualmente, a população de peixes começou a diminuir. A razão para isso foi a construção de usinas de energia, bem como a pesca descontrolada.

Opinião de um 'expertZarechny Maxim ValerievichEngenheiro Agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em jardinagem.Faça uma perguntaAlém disso, há poluição dos rios, ressecamento dos mares e mudança de curso. Isso afeta negativamente as condições de reprodução. Não surpreendentemente, a população de peixes começou a diminuir rapidamente. Em 2007, o peixe foi listado no Livro Vermelho da Rússia como uma espécie em extinção. Shamaika praticamente desapareceu da bacia Azov-Mar Negro, onde costumava ser difundido.

Aos poucos, começaram as obras de recomposição da população. Em viveiros especiais, as pessoas começaram a criar alevinos e liberá-los em reservatórios naturais.Artificialmente, o shamayka foi estabelecido nos reservatórios de Kalmykia e Stavropol. O mesmo foi feito nas regiões de Rostov e Volgogrado. Desde 2014, os alevinos são constantemente lançados. Em um ano, esse número chega a 3,5 milhões.

Gradualmente, a população de peixes começou a crescer. Recentemente, começou a ser levantada a questão de excluir o shamayka do Livro Vermelho. Mas os trabalhadores do Azov Research Institute of Fisheries decidiram não se apressar. Eles mudaram este peixe de ameaçado para em recuperação.

Gradualmente, a posição do shamayka começou a melhorar. No entanto, é impossível pegá-la agora. Existem multas pesadas para a colheita ilegal de tais indivíduos. Por 1 peixe, você terá que pagar de 2 a 5 mil rublos. Com a pesca em massa usando redes, você pode obter um tempo real. Caso sejam encontradas fêmeas na captura, a multa aumentará em 2 vezes.

Apesar das regulamentações adotadas, os caçadores furtivos continuam envolvidos em atividades ilegais. Portanto, as pessoas que compram peixes raros de suas mãos automaticamente se transformam em parceiras no crime.

Vale a pena considerar que algumas subespécies podem ser capturadas hoje. Eles foram removidos do Livro Vermelho quando a população se recuperou. É importante saber quem pegar, porque senão você terá que pagar multa por caça furtiva. Seu tamanho depende do status do infrator:

• para pessoas físicas, o valor da multa é de 5.000 rublos;
• para funcionários, o valor aumenta para 15.000 rublos;
• mineração para fins industriais é criminalizada;
• pesca durante a desova enfrenta responsabilidade criminal.

Uso na culinária

Donskaya e quaisquer outros tipos de shamayka têm excelentes qualidades de sabor. Porque eles são frequentemente usados na culinária.

Qual é o sabor do peixe

Este peixe é considerado relativamente oleoso e tem uma textura delicada e quebradiça. Quando bem cozida, a carne literalmente derrete na boca.Os fãs deste produto observam que ele adquire qualidades de sabor especiais durante a desova dos peixes. No entanto, é impossível pegá-lo durante este período - a responsabilidade criminal está prevista para isso.

A única desvantagem do peixe é a abundância de pequenos ossos. Eles devem ser removidos manualmente antes do uso. No entanto, peixes muito pequenos podem ser comidos com os ossos - não fará mal algum.

Propriedades úteis e nocivas

100 gramas de polpa de peixe contém apenas 88 quilocalorias. Portanto, pode ser chamado com segurança de produto dietético. Ao mesmo tempo, contém uma grande quantidade de proteínas, que incluem os aminoácidos mais importantes. É útil comer shamayka e atletas. Isso os ajuda a construir tecido muscular. O uso deste peixe permite queimar um grande número de calorias e manter os processos metabólicos em um nível normal. Isso ajuda a eliminar o excesso de peso.

Shamayka é muito útil durante a gravidez e lactação. Além disso, deve ser usado por pessoas que enfrentam constantemente estresse ou aumento do esforço físico. É melhor para as crianças dar peixe em forma de costeletas, pois contém muitos ossos pequenos.

Vale a pena considerar que shamayka inclui uma grande quantidade de fósforo. Este elemento fortalece ossos e dentes. Além disso, esta substância afeta favoravelmente o funcionamento do cérebro. Outro componente valioso do shamayka é o flúor. Fortalece perfeitamente os ossos e ajuda a prevenir a cárie dentária.

O peixe também contém zinco, que está envolvido na síntese de hormônios. A f alta dessa substância no corpo afeta negativamente a condição da pele, unhas e cabelos. No sexo forte, a deficiência de zinco provoca problemas com a síntese de testosterona. Como resultado, isso afeta negativamente a potência. Além disso, o zinco fortalece o sistema imunológico e aumenta a resistência das pessoas ao estresse.

Shamaika é considerado um peixe absolutamente inofensivo. Mas as pessoas com intolerância à proteína de peixe e frutos do mar devem comê-lo com cuidado. Além disso, não use um produto que não tenha passado por um tratamento térmico completo. Isso se deve ao risco de parasitas no corpo desse peixe.

Para melhorar a saúde, shamayka deve ser comido assado ou cozido. Ao mesmo tempo, recomenda-se recusar peixe seco e defumado em caso de hipertensão, doenças do fígado e dos rins. O fato é que tais produtos contêm muito sal, o que piora o prognóstico dessas patologias.

Receitas

Shamayka é caracterizado por excelentes qualidades de sabor. Ela é considerada uma representante de elite da família Karpov. Peixes defumados e secos são especialmente apreciados. Ao mesmo tempo, as melhores qualidades de sabor são típicas de peixes capturados durante a desova.

Uma desvantagem importante do peixe real é um grande número de pequenos ossos na carne. Para eliminá-los, vale marinar o peixe em uma solução fraca de vinagre. Isso deve ser feito por 6-8 horas.

Encontrar peixe fresco ou congelado para venda pode ser difícil. Na maioria dos casos, é vendido defumado ou seco. Se foi possível adquirir um produto fresco, recomenda-se assá-lo. Isso pode ser feito em uma manga ou papel alumínio. Graças a isso, você poderá obter um prato muito suculento.

Para cozinhar shamayka frito, além do peixe, você precisará levar suco de limão, farinha, sal, óleo vegetal. Você também pode adicionar molho de soja, se quiser. Primeiro, o peixe deve ser bem limpo, as entranhas e guelras removidas. Se isso não for feito, o amargor ficará presente no prato acabado.

Esprema um limão no peixe limpo. Se desejar, pode ser untado com molho de soja e colocado na geladeira por 1,5 a 2 horas. É importante ter em conta que nesta fase a carne não deve ser salgada.Enquanto o shamayka está marinando, você precisa misturar a farinha com o sal. Antes de começar a cozinhar, despeje o óleo na panela e aqueça. Em seguida, passe o peixe em uma mistura de farinha e sal, coloque em uma frigideira e frite dos dois lados até dourar.

A maneira mais comum de cozinhar shamayka em Rus' era secar. Primeiro, recomenda-se que as carcaças sejam colocadas na geladeira e depois polvilhadas com camadas de sal. Isso deve ser feito em um recipiente de metal. Em seguida, o produto deve ser removido novamente por 3-4 dias na geladeira.

Após o tempo indicado, recomenda-se lavar o peixe e pendurá-lo em local bem ventilado. Uma semana depois, o prato estará pronto. Shamayka seca será um excelente lanche para cerveja.

Shamayka defumado a frio também é muito popular. A fase preparatória coincide com a preparação do peixe seco.No entanto, em vez de uma semana de rascunho, o shamayka deve ser mantido sob um ventilador por 12 horas. E precisa ser colocado de cabeça para cima. Caso contrário, toda a gordura sairá do peixe, o que afetará negativamente o sabor do peixe.

Depois de salgar as carcaças, recomenda-se colocá-las em fumeiro sob fumaça fria. Sua temperatura não deve exceder +30 graus. Ao escolher chips, você pode dar preferência ao amieiro ou faia. Lascas de qualquer árvore frutífera também são adequadas. No verão, fumar dura 4 horas e no inverno - 7.

Shamayka é chamado de peixe real por um motivo. Tem carne saborosa e saudável. Ao mesmo tempo, a pesca é proibida, pois sua população está diminuindo rapidamente.

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