Aperitivo de tomates verdes para o inverno: 20 receitas simples com fotos

Final do outono, quando os últimos tomates verdes são retirados, é hora de preparar um lanche de tomates verdes para o inverno. E nas regiões onde esses vegetais geralmente amadurecem com dificuldade, essas receitas são apenas uma dádiva de Deus. Tomates verdes contêm as mesmas vitaminas que os maduros, e as preparações deles são moderadamente picantes. Eles são usados tanto como acompanhamento quanto como aperitivo para batatas cozidas ou carne.

Recursos de colheita de lanches de tomates verdes para o inverno

Tomates verdes têm um sabor ligeiramente diferente dos maduros. Eles têm menos açúcares, então pimentão e cenoura geralmente são colocados para preparar preparações adocicadas, e pimentas ou alho são adicionados para deixar o aperitivo mais picante.

É aconselhável esperar até que os frutos deixem de ser muito verdes e fiquem marrons ou esbranquiçados. Se os tomates estiverem verdes saturados, eles contêm solanina - uma substância que é prejudicial em grandes quantidades e, além disso, tem um sabor amargo. Praticamente não há solanina nos frutos branqueados. Ele pode ser removido por imersão em água levemente salgada. Depois de trocar a água algumas vezes, obteremos o sabor normal da comida enlatada.

Preparação de recipientes e ingredientes principais

Como outros espaços em branco, este trabalho requer limpeza. Os frascos de conservas devem ser lavados, esterilizados, as tampas devem ser fervidas. Se a receita usar a tecnologia de decapagem a frio, os frascos não podem ser esterilizados, mas certifique-se de lavar e secar bem.

Algumas dicas para escolher os ingredientes:

• para salga uniforme de frutas, pegue tomates do mesmo tamanho e densidade;
• legumes danificados com manchas escuras devem ser reservados, não são adequados para decapagem.

Receitas de lanches

Tomates verdes são muito populares em diferentes tipos de espaços em branco. Encontramos várias receitas de aperitivos que são rápidos e fáceis de preparar.

Tomate verde com alho

Este aperitivo picante parece ser mais saboroso do que os tomates maduros normais. Além disso, marina rapidamente, literalmente em um dia você pode experimentá-lo. E para armazenamento a longo prazo, deve ser enviado para a adega ou câmara frigorífica. Ingredientes para 9 kg de tomates verdes:

• endro e salsa - quanto mais, mais perfumada será a preparação;
• 400g alho;
• uma dúzia de pimentas frescas;
• 10 litros de água;
• 360g de açúcar;
• 260 g sal grosso;
• 450 g 9% vinagre.

Progresso:

1. Corte os tomates em fatias uniformes, não muito grandes transversalmente para que não se desfaçam, mas podem ser recheados.
2. Prepare o recheio - pique as verduras, pique bem o alho, adicione a pimenta picada, você pode raspar o gengibre. Coloque cuidadosamente a mistura nos cortes.
3. Coloque em potes ou baldes.
4. Para a salmoura ferva o açúcar, o sal e por último o vinagre. Deixe esfriar um pouco e despeje por cima.

Variante de cenoura e pimenta

Este aperitivo tem um mínimo de trabalho, componentes e um sabor rico e bastante agradável.

Cozinhar para 2 kg de tomates:

• 1kg de cenoura;
• 3 cebolas grandes;
• 4-5 pimentões carnudos;
• 200 g cada de vinagre, óleo refinado e açúcar (o volume pode ser reduzido);
• 2,5 colheres de sopa eu. com uma pequena lâmina de sal grosso.

Como cozinhar:

1. Corte legumes - tomates em rodelas, cenouras raladas grosseiramente ou cortadas em tiras, pimentões em tiras, cebolas em meias argolas.
2. Coloque em um recipiente, polvilhando com açúcar e sal. Tudo tem que ficar um pouco para o suco sair.
3. Após 3-4 horas, comece a ferver, despeje o óleo. Quando a mistura ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de trinta minutos. Em seguida, despeje o vinagre e deixe ferver, em seguida, embale em potes.

Georgian

Aperitivo picante sem vinagre atrairá os amantes da culinária georgiana.

Os produtos são fornecidos com layout para 2 kg de tomates:

• aipo, coentro, manjericão (alguns cachos de cada);
• um par de pimentas amargas;
• uma cabeça de alho grande;
• 4 tabela. eu. sal;
• algumas folhas de louro.

Cozinhar:

1. Corte os tomates em cruz, sem cortar até a base onde está o talo. Salgue bem dentro dos cortes.
2. Pique finamente verduras, alho, pimenta, misture e recheie com esta mistura em pedaços.
3. Coloque em um pote de boca larga, polvilhe com o restante do sal.
4. Coloque opressão em cima para que os tomates dêem suco.
5. Coloque em local aquecido por três a quatro dias para iniciar o processo de fermentação.
6. Você pode comer em 2 semanas, quando estiverem completamente salgados. E mantenha-os frios.

Acontece que os tomates verdes estão um pouco secos, e seu próprio suco pode não ser suficiente. Em seguida, recomenda-se dissolver o sal restante em um litro de água fervida e despejar a salmoura em uma jarra. Se o sabor picante for indesejável, você pode adicionar uma colher de açúcar.

Com pimenta

Snack picante para vodka a partir de um mínimo de produtos:

• 5 kg de tomates;
• mais verdura;
• 5 cabeças de alho fresco;
• Z Art. eu. sal;
• uma dúzia de ervilhas da Jamaica;
• 1 copo de açúcar;
• 1 pimenta;
• 0,2 litros de vinagre.

Os tomates são cortados em rodelas, todo o resto é cortado, e a pimenta deve ser esmagada. Misture sal e açúcar e adicione aos legumes, despeje o vinagre. A mistura deve ficar. Arrume as especiarias em potes, misture a mistura de vegetais e despeje a salmoura. Deve cobrir completamente o conteúdo

Certifique-se de cozinhar os frascos no vapor por 30 minutos (1 litro). Então eles se enrolam.

Com repolho

Produtos:

• 400 g cada de repolho, pepino e tomate;
• 100 g cada de cenoura e pimentão;
• 1 cebola e 1 dente de alho;
• um par de colheres de óleo e meia colher de sopa. colheres de essência 70%.

Pique os legumes uniformemente (o repolho pode ser cortado em pedaços maiores). Alho - através de um espremedor de alho, pimentão, cebola e verduras são picados finamente. Misture tudo, sal para que fique um pouco mais salgado do que o necessário. Deixe por duas horas para o suco sair. Ligue um fogo pequeno e comece a ferver um pouco. Despeje o vinagre, o óleo, misture e coloque em frascos. Sujeito a esterilização convencional.

Em óleo

Azeite tempera este aperitivo incomum:

• um quilo e meio de tomates;
• 0,4 kg de sal;
• 0,8L de vinagre de vinho;
• meio litro de óleo;
• chili a gosto e orégano seco.

Coloque as metades dos tomates em uma tigela, polvilhe com sal e reserve por 2-3 horas. À medida que o suco for aparecendo, escorra, mas não lave os legumes. Apenas despeje o vinagre e deixe fermentar durante a noite.

De manhã, retire, deixe escorrer e seque um pouco, transfira para frascos estéreis, colocando orégano e pimenta, e depois despeje o óleo. Esse espaço em branco é armazenado no frio.

Com abobrinha

Um quilo de tomate e a mesma quantidade de abobrinha é retirado:

• meio quilo de cebola;
• 100 g cada de maionese e pasta de tomate;
• meia xícara de óleo refinado;
• 1 colher de sopa eu. açúcar;
• meia colher de chá sal;
• meia 1 colher de chá essências;
• um pouco de pimenta preta moída.

Em um prato de paredes grossas, frite a cebola picada em óleo, retire, coloque o extrato de tomate no óleo. Frite um pouco e, assim que o óleo ficar rosa, adicione os tomates picados, abobrinha, sal, pimenta, adicione a maionese. Cozinhe por uma hora, em seguida, adicione as cebolas fritas, continue estufando por 15 minutos. Ao final, avalie a salinidade, adicione o açúcar, misture e despeje a essência de vinagre, mexa bem. Divida em frascos processados.

Com coentro e pimenta

Deliciosa receita armênia. Para meio quilo de tomates verdes é tomado:

• molho de coentro;
• 1 pimenta vermelha;
• cabeça de alho grande;
• salmoura - 40 ml de água, 40 ml de vinagre, meia colher de sopa. eu. sal.

Corte verduras, alho e pimenta. Corte os tomates em quartos, polvilhe com ervas e mistura de vegetais, misture tudo. Coloque bem em uma jarra. Despeje em salmoura fervida. Comece a esterilização (um quarto de hora), enrole. Deixe os potes esfriarem de cabeça para baixo.

Com pimentão

Este lanche perfumado é simples e popular entre as donas de casa. Layout para 6 potes de meio litro:

• 2 kg de tomates verdes;
• 1kg de pimenta;
• 0,6 kg de cebola;
• meio copo de sal grosso;
• 80g de açúcar;
• 180g de manteiga;
• uma dúzia de grãos de pimenta aromáticos;
• 100 g de sal;
• 180 ml de vinagre a 5%.

Cozinhar:

1. Em uma panela volumosa, coloque os tomates picados aleatoriamente (geralmente as frutas pequenas são cortadas em 4 partes, as grandes são menores);
2. Retire as sementes da pimenta, corte em tiras grandes, coloque em uma panela.
3. Coloque a cebola cortada em meias argolas ali.
4. Misture os legumes e polvilhe com sal e açúcar, deixe por um quarto de hora para que a mistura dê suco.
5. Espere o suco ferver, despeje o óleo e cozinhe tudo em fogo baixo por cerca de cinco minutos, coberto com uma tampa. Adicione o vinagre antes do final.
6. Coloque a salada em potes esterilizados a quente e cubra com tampas.

Com pepino e repolho

Às vezes, esse aperitivo é chamado de salada do Danúbio e, mais frequentemente, Donskoy. Tudo o que é deixado nas camas no final do outono é bom.

Aqui está uma receita para 1 kg de tomates (serão usados tanto os verdes quanto os dourados e os maduros):

• meio quilo de repolho, nabo, cenoura, pepino;
• uma dúzia de pimentões;
• duas cabeças de alho;
• copo de óleo refinado;
• 1 pimenta malagueta;
• 1 colher de sopa colher de 70% de essência;
• 3 colheres de sopa. eu. sal e 6 colheres de sopa. eu. açúcar.

Cozinhar:

1. Pique todos os legumes para que fiquem com o mesmo tamanho e formato. A exceção são os tomates, que são cortados em fatias, e as pimentas, que são cortadas em pedaços menores.
2. Coloque em uma panela, adicione sal e açúcar, adicione vinagre e óleo lá. Quando eles derem o suco, coloque o ensopado em fogo pequeno. Mexa algumas vezes e ferva por 40 minutos. Transfira a mistura quente para frascos secos processados, enrole e deixe de cabeça para baixo.

Com arroz

Obrigatório para prescrição:

• 1,5 kg de tomate;
• meio quilo de cebola, cenoura e pimentão;
• meia xícara de arroz seco e açúcar;
• 1 colher de sopa eu. sal;
• 100g de manteiga.

Frite a cebola no óleo, retire. Em seguida, frite as cenouras raladas grosseiramente. Vire os tomates em um moedor de carne, corte a pimenta em tiras. Cozinhe o arroz em água levemente salgada. Cozinhe todos os legumes por 45 minutos (fervura baixa), pouco antes de ficar pronto, adicione o arroz e ferva tudo junto. Coloque em potes, feche.

Com cenoura e cebola

Para 2 kg de tomates:

• meio quilo de cebola, cenoura, pimentão;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• meio copo de manteiga;
• 3 colheres de sopa. eu. açúcar;
• 4 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa.

Pique os vegetais aleatoriamente, os tomates devem ser maiores que os outros componentes. Polvilhe com sal e açúcar e deixe fermentar por várias horas.

Quando o suco aparecer, cozinhe por meia hora, mexendo de vez em quando. Em seguida, despeje o óleo, o vinagre e cozinhe por mais um quarto de hora. Você pode colocar temperos - pimenta para dar sabor, coentro e o que quiser.

A salada é colocada quente em potes e enrolada. Os bancos são colocados de cabeça para baixo e cobertos com um cobertor quente.

Em suco de tomate

Receita fácil para 3 kg de tomate:

• 1 l de suco de tomate pronto;
• 2 cebolas pequenas;
• 1-2 pimentões;
• 4 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa;
• 3 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• um pouco de cravo e pimenta.

Ferva o suco com especiarias e vinagre. Em frascos processados, coloque alguns anéis de cebola, corte em tiras de pimentão, tomates picados aleatoriamente e despeje o suco fervente sobre tudo. A esterilização dura 15-20 minutos.

Com mel e pimentão

Snack picante e picante não será nada doce, embora contenha mel. Produtos para 5 quilos de tomates:

• um par de pimentas e pimentões cada;
• 3 bons dentes de alho;
• verdes (manjericão, coentro, salsa, endro);
• para salmoura - 1 litro de água, 1 colher de chá coberta com mel, 2 colheres de sopa. eu sal, 1 colher de chá. vinagre de mesa.

Pique o alho, as ervas e os pimentões no liquidificador ou moedor de carne. Corte os tomates, despeje água fervente e deixe esfriar por meia hora. Retire da água, recheie com a mistura quente.Transferência para bancos. Despeje a marinada feita de vinagre, sal e açúcar. Coloque a esterilização. Enrole.

Com verdes

Uma receita simples com fermentação. Para 3 kg de vegetais básicos:

• muita salsa, estragão, endro, aipo;
• 3 cabeças de alho;
• sementes de coentro, mostarda - opcional;
• folhas de rabanete verde, cerejas, groselhas;
• salmoura na proporção de 3,5 colheres de sopa. eu. sal por 1 litro de água.

Em um recipiente de decapagem (por exemplo, um balde ou um recipiente de plástico), coloque algumas verduras e cebolinha, depois os tomates, novamente uma camada de especiarias e ervas, novamente os tomates. Despeje a salmoura fria e deixe fermentar. Você pode comer em algumas semanas, mas esses espaços em branco estão no porão.

Receita Rápida

Este aperitivo é preparado em 1 hora. Para ela você precisa:

• 4 kg de tomates verdes;
• 1 quilo cada de nabo, pimentão, cenoura;
• 1 xícara de açúcar e óleo de girassol;
• 1/2 xícara de vinagre de mesa;
• casal st. colheres de sal.

Cozinhe assim:

1. Em uma bacia grande coletamos legumes - pimentão cortado em tiras, rodelas de tomate, anéis de cebola ou meio anéis, cenoura ralada. Salgue tudo, polvilhe com açúcar, despeje o vinagre e o azeite.
2. Mexendo, coloque para ferver. Enquanto ferve, mexa de vez em quando e espere a cor dos tomates mudar. Em geral, deve levar cerca de 20 minutos desde a fervura até a prontidão.
3. Enquanto a salada cozinha, lave os frascos e esterilize de qualquer forma. Colocamos o aperitivo quente em potes e cortiça. Eles devem esfriar debaixo das cobertas.

Aperitivo picante com tomates verdes

Para um pote de 3 litros deste lanche você precisa levar:

• 2 kg de tomates;
• 6 pimentões;
• 1 pimenta;
• 1 cabeça de alho média;
• um belo punhado de verduras;
• 100 g cada de açúcar, vinagre de mesa, óleo;
• um par de arte. colheres com uma lâmina de sal.

Quartos de tomate, tiras de pimentão, anéis de pimenta amarga, folhas de alho, mix de verduras picadas e coloque em uma jarra de 3 litros. Encha o frasco gradualmente à medida que os legumes assentam.

Prepare a salmoura do molho misturando óleo, mel líquido, vinagre, sal e açúcar. Agite bem para dissolver e despeje em uma jarra.

Os frascos devem ser agitados periodicamente para marinar uniformemente o conteúdo. Três dias - e o aperitivo pode ser degustado. E guarde na geladeira.

coreano

Para 3 kg de tomate neste aperitivo picante, semelhante às saladas asiáticas comuns, você precisará de:

• 1 kg de pimentão e cenoura;
• 3 cebolas e 3 cabeças de alho;
• 1 copo de açúcar;
• 125 ml 9% vinagre;
• um par de pimentas;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 copo de manteiga;
• 3 colheres de chá tempero coreano preparado.

Cozinhar:

1. Esterilize frascos de 6 litros.
2. Corte os tomates em rodelas. Pique finamente o pimentão e o alho. Rale as cenouras em um ralador para cenouras coreanas. Pimentas - canudos e cebolas - meio anéis.
3. Misture, adicione o açúcar e o sal, coloque o vinagre e o azeite.
4. Depois de uma hora, misture os legumes novamente, coloque em potes e despeje o suco no mesmo lugar.
5. Esterilize, sele, vire.

Receita para multicozinha

Produtos:

• 1kg de tomate;
• 1 cebola grande e cenoura cada;
• um dente de alho e uma pimenta pequena cada;
• 3 peças pimentão;
• 1,5 colher de sopa eu. 9% vinagre;
• meia arte. eu. sal;
• 1 colher de sopa eu. açúcar;
• pimenta a gosto;
• 50ml de óleo.

Coloque os tomates fatiados, as tiras de pimentão, as meias argolas de cebola, as cenouras raladas grosseiramente na tigela da multicozinha. Sal, adicione o açúcar, despeje o óleo e o vinagre. Mexa e defina o modo de têmpera por um quarto de hora.

Quando o sinal soar, transfira a salada fervente para frascos estéreis e enrole.

Caviar de tomate verde

Esta receita da cozinha ucraniana é a melhor maneira de "utilizar" tomates de baixo padrão em tamanho ou formato. O caviar acaba sendo saudável, saboroso, espesso o suficiente - você pode coma no pão.

Quando o caviar pronto sair um pouco mais de 3,5 kg, você precisará de:

• 1 kg de cebola e cenoura;
• 2 kg de tomates verdes;
• 200g de óleo refinado;
• 1 colher de sopa eu. páprica moída;
• 2 colheres de chá pimenta preta moída;
• 8 arte. eu. açúcar granulado;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 4 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
• 2 cabeças de alho;
• 4 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa.

Cozinhando caviar assim:

1. Vire os tomates em um moedor de carne ou pique em um processador de alimentos.
2. Aqueça o óleo em um recipiente de fundo grosso, coloque a massa verde e cozinhe por um quarto de hora. Mexa de vez em quando.
3. Enquanto isso, moa as cebolas e as cenouras em um moedor de carne, coloque em uma panela. Continue cozinhando por 10 minutos.
4. Coloque especiarias, açúcar e sal, alho picado, macarrão na mistura quente. Ferva por mais cinco minutos.
5. Despeje o vinagre, misture, aqueça e encha imediatamente os frascos cozidos no vapor. Enrole e vire de cabeça para baixo para esfriar.

Mais armazenamento

Peças que são cozidas a quente, ou seja, com cozimento longo, podem ser guardadas no quarto. Tomates salgados requerem condições frias - uma adega ou uma geladeira. Se todas as condições das receitas forem atendidas, há vinagre na comida enlatada, então as condições usuais são bastante adequadas para armazenar tomates verdes.

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