Grãos de trigo: uma lista de tipos e nomes, como são feitos e em que outros produtos são usados

O trigo é uma das culturas mais cultivadas na indústria agrícola. Serve como matéria-prima para a fabricação de produtos, e também é usado no lar. Os grãos são obtidos a partir do trigo, cada tipo com características próprias. Eles são feitos de variedades duras de cereais e de sua variedade macia. Tais produtos são usados na culinária para preparar pratos excelentes.

Quais cereais são feitos de trigo

A lista com os nomes das variedades de sêmolas de trigo é bastante ampla. Ele vem em pequeno, médio ou grande. A duração e as características de sua preparação dependem do tamanho dos grãos.

Poltava

Os grumos de Poltava são feitos de variedades de trigo duro. Tem sua própria classificação:

1. Grãos 1. Tal produto é completamente desprovido do germe e também parcialmente limpo de membranas de sementes e frutas. Os próprios grãos são polidos, possuem formato alongado com bordas arredondadas.
2. Grãos 2. Partículas de tamanho médio, não possuem germe. Caracterizado por uma forma oval com bordas arredondadas.
3. Grãos 3. Usado para cozinhar mingau. É menor em tamanho do que a variedade anterior.
4. Grãos 4 - esmagado. Os grãos são bem pequenos, próximos da sêmola.

Os grumos de poltava são adequados para cozinhar cereais e molhos.

Artek

De acordo com GOST, na Rússia é produzido a partir de variedades de trigo duro. Os próprios grumos são pequenas partículas, completamente desprovidas do germe e parcialmente libertas das membranas da semente e do fruto. Depois disso, os grãos são polidos e embalados - e são colocados à venda.

Artek tem sua própria subespécie. Eles dependem do tamanho das partículas de cereais, mas têm uma característica comum - uma cor amarela e um agradável aroma de trigo.

Arnaut

Não existe tal nome no GOST, portanto não há requisitos especiais para o produto. Esta é apenas uma característica adicional que indica que os grãos de trigo com o mesmo nome são usados na produção de cereais.

Na fabricação de Arnautka, é utilizada uma variedade dura de cereal. Ao mesmo tempo, o trigo certamente deve ser primavera, vítreo. É por isso que o cereal tem uma cor amarelada.

Arnautka é mais adequado para fazer mingau. Em termos de valor nutricional, não difere das variedades de cereais Artek ou Poltava.

Sêmola

Um dos cereais preferidos das crianças é obtido durante a transformação do trigo em farinha. Durante esse processo, grandes partículas de endosperma são peneiradas, devido às quais a sêmola aparece. Sua produção é regulamentada pelo GOST nº 7022-97.

Semolina é dividida nas seguintes variedades:

1. M. Este cereal é feito de variedades de trigo mole, por isso tem uma cor creme ou branca.
2. MT. Também é preparado a partir de variedades de trigo mole, no entanto, o durum é adicionado adicionalmente em uma quantidade de 20%. Este componente dá transparência à semolina.
3. T. Feito com apenas um durum, por isso é amarelado ou transparente.

Sêmola é usada para preparar muitos pratos, não apenas cereais. Ele é usado para fazer caçarolas, adicioná-lo à massa e sopas saborosas são preparadas com cereais do grupo T.

Bulgur

Esta é uma variedade relativamente nova de cereais, então o GOST ainda não desenvolveu um padrão separado para ela. Este produto difere de outros produtos obtidos a partir de grãos de trigo, pois é necessariamente encharcado com água fervente. Para obter cereais, você precisa de:

• feijão é fervido até ficar macio ou cozido no vapor;
• a matéria-prima é seca, resultando em uma superfície enrugada e uma cor mais escura;
• trigo é levemente umedecido, então cascas densas são removidas de sua superfície;
• realiza-se a segunda fase de secagem, graças à qual o bulgur adquire o seu invulgar sabor a nozes.

Depois o bulgur é triturado e peneirado, após o que só é embalado e enviado para as prateleiras das lojas.

O tamanho dos grãos pode variar - desde grãos inteiros até pequenas partículas. O produto é perfeito para cozinhar cereais, sopas, saladas, almôndegas de cordeiro.

Cuscuz

Este cereal é feito de sêmola, que foi obtida a partir de cereais durum. Durante a produção, o cereal é umedecido, gruda em pequenos pedaços - e um "trigo" é formado, chamado cuscuz. O produto é submetido a um processamento adicional destinado a remover partículas e poeiras desnecessárias. Este cereal é polvilhado com farinha ou sêmola e depois peneirado.

Os grãos são bem pequenos. Em diâmetro, eles atingem 2 milímetros. Alguém os compara com cereal de arroz, alguém - com massa pequena.

Couscous faz deliciosos acompanhamentos que combinam bem com legumes e carnes. E para deixar o mingau quebradiço, é melhor cozinhá-lo no vapor.

Soletrado e soletrado

A espelta é um grupo completo de variedades de trigo mole. A espelta é uma das variedades de espelta. Os grumos produzidos a partir deles são caracterizados pela presença de um grande número de filmes que não são debulhados durante o processamento.

Vendido espelta e espelta na forma de cereais triturados ou grãos inteiros. No segundo caso, o trigo é adequado para germinação, por isso é reverenciado por veganos e crudívoros.

Fricke

Este é outro tipo de cereal estrangeiro, então ainda não há padrões russos para ele. É feito exclusivamente de grãos jovens que ficaram amarelos, mas ainda não endureceram ou secaram.

Freekeh é muito popular na culinária oriental. É usado para cozinhar pratos - sopas, acompanhamentos, cereais. O produto combina bem com carnes gordurosas, legumes frescos ou refogados, nozes.

Ptitim

Este produto só pode ser atribuído condicionalmente a cereais. O princípio de sua produção é semelhante ao que é relevante para a obtenção do cuscuz. No entanto, neste caso, os grânulos são maiores, por isso o ptitim também é chamado de massa pequena.O produto pode estar na forma de grãos de arroz, conchas, estrelas, além disso, pode ser tingido em diversas cores com corante alimentício.

Ptitim é feito de farinha de trigo obtida pelo processamento de trigo duro. As bolas são formadas artificialmente, para que não fervam durante o tratamento térmico. Você pode usar cereais ao preparar sopas ou saladas.

Flocos de trigo

Assim como a aveia ou o milho, os flocos também são feitos de trigo. O produto é produzido de acordo com este princípio:

• feijão é cozido no vapor ou fervido;
• matérias-primas são achatadas;
• se necessário, os flocos resultantes são fritos adicionalmente.

Os flocos de trigo cozinham rapidamente, são mais fáceis de digerir e saturam o corpo com nutrientes essenciais. A produção do produto é regulamentada pela norma GOST R 50365-92.

O que mais é feito do trigo?

Dos grãos de trigo não são obtidos apenas diferentes tipos de cereais. Outros produtos valiosos que estão em grande demanda também são feitos de cereais.

Farinha

Um dos produtos mais valiosos obtidos do processamento do trigo é a farinha. É necessário para assar - pão, pães, biscoitos e outros produtos similares. Também é adicionado a vários tipos de massa de panqueca, e até molhos são preparados com base nela.

O uso da farinha na medicina popular é conhecido. Bolos curativos com adição de mel ou mostarda aquecem bem, ajudam a combater doenças inflamatórias do sistema respiratório e dos órgãos auditivos.

Importante! A farinha de pão é feita apenas de variedades de trigo mole. Mas a farinha obtida de variedades duras de cereais é utilizada principalmente para a produção de massas.

Etapas de produção da farinha:

• verificando a qualidade das matérias-primas dos cereais;
• se necessário, o grão é seco, após o que é limpo de quaisquer detritos e impurezas desnecessárias;
• trigo é umedecido em 3 etapas e depois passa por mós;
• a farinha resultante passa por uma peneira de produção especial. Há também uma classificação do produto acabado por tamanho.

As partículas menores pertencem ao grau mais alto, as partículas maiores pertencem ao grau 1 e o grau 2 é a farinha obtida a partir de um material com estrutura próxima à casca do grão de trigo.

Massa

As massas variam em forma e densidade, mas muitas de suas variedades são feitas de farinha de trigo. Além disso, apenas matérias-primas obtidas a partir de cereais duros são adequadas para sua fabricação.

Para fazer macarrão, a farinha é misturada com água purificada, a massa é preparada, que é estendida em camadas de diferentes comprimentos e espessuras. Em seguida, ele é enviado para uma forma especial que faz diferentes tipos de massa - chifres, macarrão, aletria, espaguete.

Álcool

O álcool de trigo é altamente valorizado na indústria do álcool. Produtos de alta qualidade são feitos a partir dele, mas seu escopo não termina aí. A perfumaria e a indústria farmacêutica também utilizam amplamente o álcool de trigo. Também é adicionado a produtos químicos domésticos.

Para obter o álcool, o grão é primeiro cuidadosamente selecionado, limpo e fervido.O tratamento térmico permite a liberação do amido, que é utilizado em etapas posteriores da produção. Quando a massa preparada se torna homogênea, ela é sacarificada e, em seguida, submetida à fermentação e destilação. O álcool pronto é limpo e separado em recipientes.

O trigo é uma valiosa matéria-prima vegetal da qual são feitos cereais, massas e muitos outros produtos. A cultura traz benefícios inestimáveis para o corpo devido à sua rica composição. Para preservar todas as substâncias valiosas, você precisa cozinhar o produto corretamente, levando em consideração as características da variedade selecionada de grumos de trigo.

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