Picles para o inverno: receitas com pepinos frescos e em conserva e cevada com fotos

Kalya era popular na Rússia no século 15. Os povos eslavos adoravam picles e os faziam de repolho, maçã, pera, cabaça, mas na maioria das vezes de pepino. A sopa era cozida no líquido que se formou durante o processo de colheita, ao qual foram adicionados carne, trigo sarraceno ou cevadinha, ervas e legumes. Após 4 séculos, o prato começou a ser chamado de picles, apenas algumas donas de casa o fecham para o inverno, mas adultos e crianças o adoram por seu sabor azedo e delicado. Sirva esta sopa com pão fresco ou tortas.

Sutilezas de cozinhar picles em casa

Quais ingredientes levar como base do prato, o que adicionar a ele, cada anfitriã escolhe por conta própria. Pepinos em conserva são usados com mais frequência, os em conserva não são adequados para esse prato. Em algumas receitas, os verdes são substituídos por cogumelos. Carne de porco, aves, bovinos, bovinos e miúdos são adequados para fazer picles.

Um prato delicioso é obtido não apenas no caldo de carne, mas também no peixe, que não é cortado em pedaços, mas colocado inteiro. Além desses ingredientes, batatas ou qualquer cereal que esteja à mão são colocados no picles. Os temperos não são muito usados, pois os temperos podem sobrepujar o sabor.

Algumas donas de casa fritam levemente os pepinos em uma panela, outras não, mas simplesmente cortam as verduras em fatias finas.

No final do cozimento, os ossos são removidos do peixe, a carne é picada. Durante o cozimento, o prato não é salgado, servido na mesa, adicionando creme azedo.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Para o inverno, você pode fechar não apenas saladas, legumes e cogumelos enlatados, mas também molhos, com base nos quais são obtidas sopas saudáveis e saborosas. Para fazer isso, você pode usar mais de um método de preparação de picles, mas escolher entre várias opções que diferem na composição dos ingredientes. O prato é cozido em caldo de carne, peixe ou vegetais, mas os ingredientes mais importantes são pepinos de barril e sua salmoura.

Batatas, cebolas e cenouras são lavadas, descascadas e picadas antes de serem colocadas em uma panela e depois cozidas separadamente. Carne de porco, aves ou vitela cortada em pedaços. Arroz e trigo sarraceno podem ser simplesmente lavados, e a cevada terá que ficar de molho por várias horas em água fria.

Como cozinhar picles para o inverno

O molho é feito com ingredientes diferentes. Pode ser de alguns vegetais ou junto com cereais. Para picles com carne bovina ou suína, primeiro você precisa cozinhar o caldo. Para que o prato cozido seja armazenado até o inverno, ele é transferido para frascos estéreis e fechados.

Sete Minutos

Nem todo mundo gosta de sopas com cereais. Para o inverno, você pode enrolar um picles em potes usando apenas vegetais. Levará um tempo mínimo para prepará-lo, assim como:

• pepinos de barril - 1 quilo;
• tomates e cenouras - 500 gramas cada;
• sal - colher de sopa;
• lâmpadas - 2 peças;
• alho;
• pimentão;
• ervas e especiarias.

Para remover a casca, os tomates precisam ser mergulhados em água fervente por um segundo e depois passar por um moedor de carne. Verduras e legumes são lavados e picados, juntamente com tomates colocados em uma panela, despejados com água quente e cozidos. Após 7 minutos, o picles é colocado em frascos estéreis e enrolado com tampas.

Receita clássica de cevada

No inverno, a mistura de vegetais preparada é adicionada ao caldo de carne de porco, rins, carne bovina. Depois de ferver um pouco os ingredientes, as batatas são colocadas em tal picles, temperadas com pimenta e especiarias. As donas de casa nem sempre têm tempo para cozinhar sopa, mas usando uma receita simples que era conhecida nos anos soviéticos, você pode fazer um molho com cereais, adequado como base para picles. A qualquer momento, o frasco com o branco é fácil de abrir e o conteúdo é fácil de aquecer.

Como ingredientes que você precisa levar:

• cevada - vidro;
• carne - 0,5 kg;
• cenoura;
• 2 lâmpadas;
• tomate;
• salmoura - 130-150 gramas;
• pepinos de barril - 4 unidades;
• batata - 3 tubérculos.

A panela com carne é colocada no fogão e fervida por uma hora e meia. A carne é cortada em porções, o líquido é filtrado.

Depois disso, começa o processo de preparação do molho:

1. A cevada é embebida em água fria. Melhor fazer à noite.
2. Grãos e pedaços de batatas são despejados no caldo quente.
3. As cenouras são picadas em um ralador, cebola picada e fritas em uma panela.
4. Pepinos são cortados em cubos e adicionados com salmoura a todos os vegetais.
5. A mistura é vertida com caldo.
6. A pele é retirada do tomate, moída e colocada na massa total.

O tarugo em ebulição é embalado em frascos estéreis, enrolados com tampas. Servido com creme de leite.

De pepinos frescos

As donas de casa modernas aprenderam a cozinhar sopas em apenas alguns minutos, fazendo o molho, que depois é apenas aquecido, o prato não piora com isso.Picles de pepinos frescos podem agradar a família no inverno. Os verdes são cozidos junto com cenouras, cebolas e tomates, vinagre e especiarias são adicionados. Após a fervura, os legumes são cozidos por 20 minutos, mexendo com uma espátula de madeira, temperado com alho e pimenta. O picles enlatado não se deteriora por muito tempo, tem um sabor agradável, mantém o aroma dos legumes.

Com picles

Para desfrutar de um prato tradicional russo no inverno, você pode escolher uma receita que usa cevadinha simples e picles de barril. Primeiro você precisa ferver o cereal, cortar os legumes em tiras, colocá-los em uma frigideira com paredes altas, onde ferver por 20 minutos; Mais 10 devem ser fervidos, derramando suco de tomate, adicionando cevada.

Para preparar picles de acordo com esta receita, você precisa levar:

• cenouras e cebolas por quilo;
• óleo de girassol - meio copo;
• água - 300 mililitros;
• suco de tomate - 1 litro;
• gruats - 300 gramas;
• pepinos em barril - 1500 gramas.

O curativo será armazenado até a primavera se você o fechar em frascos estéreis. Antes de usar, o picles só precisa ser aquecido.

Com tomate

Pepinos frescos combinam bem com tomates. Para preparar a sopa para o inverno, esses vegetais são tomados na proporção de 2 para 1, você pode adicionar cevada, cenoura e cebola. Os grãos são embebidos durante a noite. Os tomates são passados por um moedor de carne. Todos os ingredientes são colocados em uma panela esm altada, na qual precisam ser cozidos por cerca de uma hora, depois despeje o vinagre e ferva por mais 5 minutos.

Para um quilo de pepino você precisa de:

• 300 gramas cada de cenoura e cebola;
• copo de cevada;
• vinagre e óleo - 50 mililitros;
• temperos.

Rassolnik se transforma em potes, enrolados com tampas de lata. Os tomates são azedos e os pepinos têm gosto de terem sido tirados de um barril.

Com arroz

Na Rússia, picles era cozido com cevada. Para acelerar o processo de cozimento, você pode tomar trigo sarraceno ou qualquer outro cereal. Um primeiro prato saudável resultará se você usar um quilo de carne suína ou bovina para o caldo. Você também vai precisar de:

• cebola e cenoura - 2 unidades;
• 3 pepinos e picles;
• arroz - 4 colheres de sopa;
• batatas - 500-600 gramas;
• temperos.

A carne é lavada, o filme é retirado e cozido por uma hora e meia. Coloque uma cebola inteira no caldo fervido.Quando o líquido ficar claro, adicione o arroz. O óleo de girassol é derramado na panela, os legumes picados são fritos, a salmoura é adicionada. A massa é cozida por cerca de 8 minutos, a carne de porco ou de vaca é separada dos ossos. Batatas em cubos e carne são jogadas no caldo. Quando os tubérculos estiverem cozidos, coloque a fritada de legumes.

Sem Vinagre

Para preparar um picles, a cevada deve ser despejada com água fria por várias horas e, após o inchaço, ferver. Se forem usados picles, o prato tradicional pode ser feito sem vinagre. Os vegetais precisam ser fritos em óleo de girassol, despeje a pasta de tomate, cozinhe por 5 minutos e adicione o mingau de cevada e a pimenta moída, deixe o molho no fogo até ficar totalmente cozido.

Para 600 gramas de picles, 200 cenouras e cebolas, um copo de cereal, 3 colheres de tomate são suficientes.

Com ácido cítrico

Agora muitas pessoas sofrem de doenças estomacais, molhos com vinagre não devem ser consumidos. Para enrolar o picles para o inverno, você pode usar ácido cítrico em vez de essência. Tal ferramenta não tem cheiro, dá aos vegetais um sabor peculiar.

Para cozinhar pegue:

• pepinos - 1,5 kg;
• copo de cevada;
• cebola;
• cenoura;
• molho de tomate - 250 gramas.

Legumes são fritos, cozidos, misturados com tomate e cereais cozidos. Coloque uma colher de chá de ácido cítrico no picles pronto.

De abobrinha

O molho original, do qual se obtém uma sopa dietética saudável, pode ser feito para o inverno a partir de vários tipos de vegetais - cenoura, tomate, cebola, pimentão, abobrinha. Todos os ingredientes devem ser picados ou cortados em cubos, colocados em camadas em uma panela ou caçarola e fervidos por 20 minutos, adicionar essência de vinagre e enrolados em frascos.

De tomates verdes

Se o tempo impediu o amadurecimento dos tomates, eles são perfeitos como um dos ingredientes para picles. Em 2 horas você pode cozinhar um prato saudável para o inverno, se você tomar:

• tomate verde - 2 kg;
• cenoura, cevada e cebola - por quilo;
• um copo de ketchup;
• vinagre;
• temperos;
• sal e açúcar - 2 colheres de sopa cada.

Tomates e cereais ficam de molho durante a noite. Legumes são fritos por 10 minutos em óleo de girassol, cevada lavada, água é adicionada e cozida por meia hora, temperada com especiarias e ketchup.

Com pasta de tomate

O molho de picles economiza tempo para as mulheres que não têm tempo para cozinhar sopas. As coxas de frango cozinham rapidamente. Eles são despejados com água, depois de ferver coloque folha de louro, pimenta e sal. Cenouras raladas são fritas, pedaços de pepino em conserva e pasta de tomate são adicionados a ela. A passivação é enviada ao caldo, temperada com especiarias e estufada por até 20 minutos.

Como e quantos espaços em branco são armazenados

Para que a sopa do molho possa ser cozida não em um ou dois dias, mas em poucos meses, ela é enrolada quente em potes estéreis. Você precisa armazenar esses espaços em branco na geladeira ou no porão, onde a temperatura não é superior a 4 ° de calor.

O picles não vai estragar mesmo em temperatura ambiente por um ano, se você colocar em potes e esterilizar por meia hora.

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