Adjika cru de tomate e alho para o inverno sem cozinhar: receitas com fotos e vídeos

Tradicional adjika caucasiana - tempero salgado e muito picante. Cozinheiros e donas de casa há muito tempo alteraram a receita clássica. O adjika de tomate cru é especialmente popular. Preserva todo o complexo de substâncias úteis, vitaminas. Os ingredientes são ótimos.

Algumas dicas simples

Qualquer receita de adjika crua inclui sal, pimenta, alho em várias proporções. Além deles, o ácido acético e o óleo vegetal às vezes são usados como conservantes.Esses ingredientes criam um ambiente no qual o desenvolvimento da microflora patogênica é retardado. Sujeito a requisitos tecnológicos, o tomate adjika é armazenado por um longo tempo e, portanto, pode ser colhido com sucesso para uso futuro. Guarde na geladeira ou na adega.

Preparando adjika crua para o inverno a partir de tomates maduros e de alta qualidade. Na ausência de tratamento térmico, esse requisito parece bastante razoável. Em algumas versões, os tomates são escaldados por imersão em água quente por vários minutos. Depois disso, a pele é removida e a polpa é triturada.

A pimenta é preparada dependendo da receita selecionada. Para o adjika, próximo ao tempero da versão clássica, retira-se apenas o talo, deixando as divisórias internas e as sementes.

Você pode obter ainda mais tempero de pimentas secas. Descasque as pimentas com luvas de borracha para proteger as mãos de queimaduras.

O recipiente no qual a peça será armazenada possui requisitos especiais.Antes de preparar adjika cru, frascos estéreis devem ser preparados. Os pratos em que os ingredientes serão misturados devem ser esm altados ou plásticos. Mesmo misturar o molho é recomendado não com uma colher de metal, mas com uma espátula de madeira.

O resto do processo de cozimento é bem simples e não leva muito tempo.

As melhores receitas de adjika de tomate

Receita 1

Esta versão do clássico adjika não é picante, por isso é adequada para qualquer ocasião. A receita requer 5 kg de tomate.

Para cozinhar, prepare:

• tomates - 5 kg;
• pimentão - 2 kg;
• alho - 300 g;
• raiz de rábano - 250 g;
• pimenta - 2 vagens;
• vinagre de vinho branco - 300 g;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
• sal - 1 colher de sopa. l.

Tomates são lavados e cortados em 4 partes e jogados de volta em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Pimentões lavados e sem sementes são cortados em pedaços pequenos. O alho é descascado e picado. Raiz de rábano esfregada em um ralador. As pimentas são sem sementes e picadas.

Tomates e pimentões são convenientemente picados com um cortador de legumes, moedor de carne ou liquidificador. Rábano, pimenta, alho são adicionados a eles e todos os ingredientes são moídos novamente. Sal e açúcar são adicionados à mistura, o adjika é deixado em repouso por 30 minutos. No final, o vinagre é derramado, misturado bem e embalado em frascos. Feche com tampas de nylon ou metal.

Guarde na geladeira ou na adega. A temperatura não deve exceder 6-8 graus. Acontece um tempero saboroso, perfumado e não muito ruim que pode ser usado como molho para pratos principais, ou como um lanche independente.

Receita 2

Esta receita é um tempero bastante picante, que é preparado por decapagem. Adjika cru em armênio de tomate e alho para o inverno sem cozinhar é preparado com rapidez suficiente. Mas é retirado para armazenamento somente após 14-15 dias, ao final da fermentação da peça.

Durante estas duas semanas, mexa o molho regularmente e retire a espuma resultante. A receita é projetada para um peso bastante grande - 5 kg de tomate, então o recipiente de fermentação deve ter pelo menos 10 litros de volume.

Lista de ingredientes:

• tomates - 5 kg;
• pimenta - 0,5 kg;
• alho - 1kg;
• sal - ½ xícara.

Nesta receita de adjika de tomate, todos os ingredientes são moídos em um moedor de carne comum, ou melhor, em um moedor de carne elétrico.

Tomates lavados cortados em 2-4 partes, remova as áreas ásperas perto do talo. Para moer, use um cortador de legumes ou moedor de carne. Limpamos o alho, moemos em um moedor de carne, adicionamos ao purê de tomate. Nas pimentas, removemos apenas o talo, sem tocar na câmara de sementes.

Pique a pimenta em um moedor de carne e adicione aos tomates. Misturamos tudo, sal. Cubra com um pano e deixe fermentar por 15 dias, mexendo o molho diariamente com uma espátula de madeira. No final da fermentação, a adjika é transferida para frascos. Armazene o adjika dos tomates na geladeira. Uma característica do tempero preparado dessa maneira é a presença de um sabor específico e azedo característico dos produtos fermentados.

Importante! Sob a influência do sal e do ácido, no processo de fermentação do ácido lático, a atividade vital da maioria dos microrganismos cessa, cuja presença geralmente leva à deterioração das preparações vegetais.

Receita 3

Esta receita tem um sabor mais suave que a anterior. O adjika em conserva é preparado sem tratamento térmico, mantém todas as propriedades valiosas dos vegetais. Mantenha na geladeira por muito tempo. A receita foi projetada para uma peça sólida - 5 kg de tomate. Pratos para fermentação precisam de profundidade. Nesta opção, você precisará cortar um grande número de vegetais.Fazer adjika de tomate é mais conveniente usando um moedor de carne elétrico.

Ingredientes necessários:

• tomates - 5 kg;
• pimentão, vermelho - 2,5 kg;
• pimenta - 300 g;
• alho - 0,5 kg;
• sal - 2 colheres de sopa. l.

Todos os vegetais são limpos. A pele dos tomates não pode ser removida, mas as áreas ásperas são cortadas. As sementes são removidas das pimentas. Os produtos semi-acabados prontos são triturados em cortador de legumes convencional ou elétrico, salgados. O purê resultante é deixado em uma panela para fermentação à temperatura ambiente. Mexa de vez em quando e retire a espuma. Após 3-4 dias, o adjika preparado é transferido para frascos ou garrafas estéreis. Quando armazenado na geladeira, o recipiente com o molho pode ser fechado com tampas de nylon comuns.

O branco é usado como molho para carne, peixe. É temperado com sopas, acompanhamentos. Adequado para marinar produtos semi-acabados de carne e peixe.

Receita 4

Outra versão do popular molho. Adjika cru, cuja receita não requer tratamento térmico e consiste em ingredientes tradicionais. A essência de vinagre é adicionada a eles como conservante. O tempero é preparado com rapidez suficiente. A maior parte do tempo é gasto preparando e limpando vegetais.

Para 5 litros de tempero pronto você vai precisar de:

• tomates - 3,5 kg;
• pimenta doce - 1,5 kg;
• pimenta - 100 g;
• alho - 150 g;
• sal - 40 g;
• ácido acético 70% - 1 colher de sopa. l.

Recomenda-se descascar os tomates para esta receita. Para fazer isso, eles devem ser lavados, fazer uma incisão em forma de cruz na pele.Coloque em água fervente por alguns minutos e depois transfira o mais rápido possível para água fria. A pele sai com muita facilidade. Tomates grandes são cortados em quartos, removendo simultaneamente o selo próximo ao caule.

Os pimentões são limpos, retirando o talo e as sementes. Lave, deixe secar e corte em tiras oblongas. O mesmo vale para pimentas. Se você quiser um tempero mais picante, pode deixar as sementes.

O alho é descascado, todos os ingredientes são moídos juntamente com os tomates em um moedor de carne elétrico ou com um liquidificador. Sal, vinagre são adicionados ao purê resultante, tudo é misturado e deixado por cerca de uma hora até que o sal esteja completamente dissolvido.

Durante este tempo, os frascos são esterilizados. O adjika de tomate está pronto. É embalado e armazenado na geladeira para armazenamento. Os espaços em branco obtidos desta forma são bem armazenados.

O sabor do produto depende em grande parte da qualidade dos tomates, pois todos os ingredientes permanecem crus e mantêm totalmente suas características gustativas.Antes de embalar, você pode tirar uma amostra e, se necessário, fazer alterações. Isso geralmente é feito se o molho estiver com pouco sal ou, pelo contrário, parecer muito picante. Neste caso, o purê de tomate pode ser facilmente adicionado a este volume.

Mudar o sabor do molho cru é bastante fácil. Mas só ficará mais saturado depois de algum tempo.

Preparar uma receita de tempero vitamínico para o inverno não é nada difícil. E seu uso na culinária caseira saturará qualquer prato com os aromas do verão, dando-lhes notas picantes brilhantes. Adjika é especialmente bom com pratos de carne quente e como complemento de acompanhamentos de batata, massas. Os produtos semi-acabados de carne e peixe são marinados nele, adicionados a sopas e ensopados de legumes. A presença de um tempero universal em geladeiras simplifica muito o processo de preparação de uma variedade de pratos.

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